FANDOM


Leberka
Quote3  Oczywiście były tez zemelki i kaszaki, no i leberka, bo nie każdego było stać na kupno drogich kiszek  Quote2

Leberka (pot. - wątrobianka lub pasztetowa) - to wyrób mięsny, w skład którego wchodzi wątroba wieprzowa, sól oraz naturalne przyprawy (czarny pieprz, majeranek i świeża cebula). Całość powinna być podwędzona dymem (najlepiej z drewna olchowego).

Zbigniew Przybylak w swojej książce „Tradycyjna kuchnia pomorsko-wielkopolska” pisze, że należy „Ugotować 1½ kg tłustego podgardla lub tyle samo brzuchowiny, mięsa z głowy lub też mieszanki tych mięs. Niekiedy z mięsa zdejmowano skórę. Gotowano w wodzie z listkiem laurowym i zielem angielskim. Zaparzyć 1½ kg wątroby. Powinna się ściąć i utracić kolor krwisty. Przekręcić dwa razy mięso i wątrobę przez maszynkę. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Masę dobrze wymieszać i napychać grube flaki niezbyt ściśle do ¾ objętości. Gotować a w zasadzie parzyć ok. 40 minut. Po wyjęciu położyć na deskę i przycisnąć z góry drugą deską. Leberka staje się wtedy bardziej płaska.”

Przypisy

Treści społeczności są dostępne na podstawie licencji CC-BY-SA , o ile nie zaznaczono inaczej.